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美食百科:炒面片的制作方法解析

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2022-08-24     二维码分享
1简要介绍
在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

2食材介绍

兰州炒面片

材料:面粉、西葫芦、西红柿、粉丝、葱蒜。
调料:盐、鸡精、花椒粉、酱油。3制作方法
1.西葫芦去瓤切片、西红柿切小块、葱切末、蒜切片、辣椒切小块、粉丝泡发切段。
2.面团擀薄,随自己喜好切小片。
3.开
4另起锅,加入适量油,热至8成时,倒入葱蒜辣椒炒香。
5.炒出香味时,倒入西葫芦翻炒。
6.西葫芦开始出水时,加入泡发的粉丝与西红柿继续翻炒。
7待西红柿开始出汁时,捞出煮熟的面片稍加控掉水份,倒入炒锅中。
8..后加入适量酱油调色,盐、花椒粉、鸡精、少量味精调味即可出锅。
4制作贴士
炒时如有少量粘锅,可加入少量面汤或清水。如果是新做面片的话,是将盐与面粉混合,加适量清水揉成面团,稍醒15分钟左右,即可开始擀面片了
5其他做法
制法:
(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。
(2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料; 也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。
特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。
6营养价值
面片(标准粉):面片的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

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